Ингредиенты (на 6 персон):

12 больших тонких ломтиков Хамона;
1 дыня весом 1 кг;
1 тертая морковка;
сок 1 лимона;
1 стрелка зелёного лука;
6 столовых ложек оливкового масла;
1/2 столовой ложки виноградного уксуса, соль и чёрный молотый перец, 1 сладкий репчатый лук, оливки;
100гр овечьего сыра.

Способ приготовления:

Разрезать дыню пополам, ложкой удалить семечки, оместить половинки в салатницу. В отдельной посуде смешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, солью, чёрным перцем, половиной тёртой моркови (вторую половину оставить для декорирования) и мелко нарезанным зелёным луком. Влить полученную массу в половинки дыни и убрать их в холодильник на 2 часа. Вынуть дыню из холодильника и нарезать небольшими ломтиками (для большего удобства при еде можно удалить кожуру). На тарелку поместить несколько кусочков промариновавшейся дыни, поверх каждого уложить по широкому прозрачному листику хамона. Декорировать оливками и оставшейся частью тёртой моркови, колечками сладкого лука и маленькими кусочками овечьего сыра (лучше "Манчего").