Ингредиенты (на 6 персон):

375 гр. нарезанного тонкими ломтиками хамона;
300 гр. белой спаржи;
1/4 литра свежих сливок;
4 листа желатина;
1 рюмка хереса;
3 нарезанных трюфеля;
соль и перец.

Способ приготовления:

Подогреть желатин, херес и сок спаржи в кастрюле. Слить массу через дуршлаг и дать остыть. Протереть спаржу через сито, чтобы получить мягкий крем. Добавить щепотку соли и перца к свежим сливкам и взбить. Добавить нарезанные трюфеля. Смешать желатин с кремом из спаржи, быстро размешивая. Добавить смесь спаржи к взбитым сливкам и дать остыть в течение 2 часов. На предварительно приготовленные ломтики Хамона разложить ложкой остывший мусс и свернуть трубочкой.