Ингредиенты (на 6 персон):

6 тонких ломтиков Хамона;
150 гр. копчёного лосося;
1/4 литра свежих сливок;
4 пластины желатина;
4 столовые ложки томатного соуса;
полторы головки репчатого лука;
1 рюмка бренди;
соль и чёрный перец.

 
Способ приготовления:

  Мелко нарезать лук. Сливочное масло растопить и поджарить лук на медленном огне. Добавить, нарезанного маленькими кубиками копченого лосося, соль, чёрный перец, томатный соус и бренди. Когда влага почти выпарится, добавить предварительно вымоченные пластины желатина. Тщательно размешав, пртереть все через сито, чтобы получить мягкий мусс. Дать остыть.
  Добавить в сливки щепотку соли и белого перца. Взбить. Медленно помешивая, добавить сливки в полученную массу. полученный мусс необходимо охладить до комнатной температуры. Далее, на предварительно приготовленные ломтики хамона, ложкой разложить остывший мусс и свернуть трубочкой.