Ингредиенты (на 6 персон):

300 гр. нарезанного тонкими короткими ломтиками Хамона;
7 взбитых яиц;
150 гр. мелко нарезанных отвареных или консервированных грибов;
4 столовые ложки оливкового масла;
нарезанная листовая петрушка;
веточка кудрявой петрушки.

Способ приготовления:

Слегка обжарить Хамон и нарезанные грибы в оливковом масле в высокой большой сковороде при высокой температуре. В отдельную посуду влить 7 яиц и добавить нарезанную петрушку. Взбить яйца до густой пены. Снизив температуру плиты под обжариваемыми хамоном и грибами влить в смесь из яиц и петрушки, постоянно помешивая. Снять с огня когда болтунья приобретёт нужную Вам консистенцию. При подаче украсить обжаренными ломтиками хлеба и веточкой кудрявой петрушки.