Дичь

Мясо животных, выращенных на свободе, отличается от мяса животных, выращенных в неволе меньшим количеством содержания жира (– 1-4% в зависимости от вида мяса), большим количеством содержания белков (– 21-24-3%) и меньшей калорийностью. Мясо богато минералами Ca, Fe, P и витаминами группы B. Количество холестерина соответствует количеству холестерина в свинине и говядине, но содержание ненасыщенных жирных кислот гораздо меньше. Содержание липидов в мясе дичи делает его незаменимым компонентом диетической кухни.

Продукция из дичи представлена в ассортименте: вяленое мясо кабана, оленя, утки, быка, зайца, косули, куропатки, фазана; колбасные изделия, консервы и паштеты. А также мясо экзотической дичи: страуса, крокодила, антилопы, бизона.

Вяленое мясо

Название «Cecina», вяленое мясо по-испански, происходит от латинского «siccus», что означает «сушить, вялить, коптить».

Вяленое мясо получают из говядины, козы, лошади, оленя, кабана. Тонко нарезанные кусочки поливают небольшим количеством оливкового масла, первого отжима и посыпают душицей. Это постное мясо с небольшим количеством жира.

Вяленое мясо оленя (на 100 гр.): Калорийность – 240 ккал, белки – 40 гр., жир – 2,5 гр, натрий – 0,3 гр.

Вяленое мясо продается в вакуумных упаковках, в оливковом масле, в нарезке. Хранится и не портится долгое время.