Полезная информация

Бекон является тем продуктом, который не требует рекламы и вообще какой-либо популяризации. Уже несколько столетий этот мясной продукт активно пополняет списки самых любимых кулинарных рецептов.

Нежный вкус, восхитительный запах и вид, питательность и польза сделали его любимым ингредиентом кулинарных блюд для миллионов поваров. А взыскательные гурманы благодарны им за все смелые гастрономические эксперименты с беконом.

Бекон – это свинина, приготовленная по рецепту, позволяющему хранить ее продолжительное время. Исторически это требование обуславливалось необходимостью употреблять в пищу мясо в течение всего года. Зимой, как правило, крестьянин был не в состоянии обеспечить пропитанием и семью, и домашний скот. Этим и объясняется тот факт, что бекон традиционно заготавливался из мяса свиней возраста 8-10 месяцев.

По сути, опуская вариативность терминологии, беконом называют грудную, шейную, лопаточную и брюшную часть туши поросенка. Настоящий качественный бекон производится из мяса молодых, здоровых, неистощенных животных.

В Англии, где традиции свиноводства насчитывают многовековую историю, вывели особую «беконную» породу свиней с вытянутыми телами. Таких свинок кормят по специальной диете, позволяющей в итоге получить нежное мясо с тонкими жировыми прослойками. Именно их полутушки в последствии становятся беконом.

Способы приготовления поделили бекон на два вида: соленый и копченый. Говоря о соленом беконе, подразумевают слегка присоленный мясной продукт, представленный в виде излюбленных деликатесов: грудинка, корейка, окорок и др. Процесс засолки может заключаться в обработке свинины сухой смесью соли и специй или маринование в рассоле. Соль, частично обезвоживая подготовленные куски свинины, останавливает рост бактерий на ее поверхности, существенно увеличивая срок хранения продукта.

Копченый бекон – это, соответственно, свинина, заключительным этапом приготовления которой, является обработка дымом. Самый восхитительный аромат копченому бекону придают дымящиеся стружки и ветви фруктовых деревьев: вишни, яблони и др. Дым является еще одним дополнительным способом защитить мясо от бактерий. Процесс копчения может длиться от двух суток до нескольких месяцев.

Любая европейская, азиатская кухня может предложить сотни интересных рецептов с использованием бекона. Вкус, аппетитный запах этого деликатеса вдохновляют поваров на приготовление привычных блюд с его использованием. От такого «акцента» блюда только выигрывают, завоевывая почет и любовь гурманов. Многие знаменитые национальные шедевры кулинарии появились на свет благодаря дразнящему аромату ломтиков бекона.

Супы, салаты, паста, шашлык, пицца, жаркое, запеченные овощи, простая яичница… Бекон может преобразить любое блюдо! Перечень канонических кулинарных изысков, которые подверглись беконным экспериментам, постоянно растет!

Поджаренный, полупрозрачный, с хрустящей корочкой, или просто слабосоленый тоненький ломтик с двумя-тремя мясными прожилочками и маковыми росинками маринада… Положить такой «ммм-м - кусочек» на хлеб или тост, украсить листиком салата и кружком помидора – и перед Вами готовое блюдо из разряда аппетитнейших закусок.